Une pizza napolitaine est faite pour être mangée tout de suite : sa pâte souple et son bord gonflé sont à leur meilleur dans la minute qui suit la sortie du four. Est-ce une raison pour renoncer à la vente à emporter ? Pas du tout. Il suffit de connaître quelques gestes, ceux que nous donnons au comptoir de la rue Voltaire.
Commander au bon moment
Toutes nos pizzas sont disponibles à emporter, aux heures d’ouverture du restaurant. Le soir en semaine, comptez une dizaine de minutes entre la commande et la sortie du four ; le vendredi et le samedi soir, prévoyez un peu plus. Si vous habitez le centre-ville de Grenoble, l’idéal est de partir de chez vous au moment où la pizza entre au four : elle vous attend, vous n’attendez pas.
Le trajet : laisser respirer la pâte
Le pire ennemi d’une pizza à emporter, c’est la vapeur. Enfermée dans le carton, elle ramollit la pâte en quelques minutes. Trois réflexes :
- Gardez la boîte à plat, jamais sur la tranche, pour que la garniture ne glisse pas.
- Entrouvrez le couvercle d’un ou deux centimètres pendant le trajet : la vapeur s’échappe, la pâte reste souple sans se détremper.
- N’empilez pas trop de boîtes sur un long trajet : celles du dessous gardent l’humidité de celles du dessus.
À pied ou en tram dans le centre, le trajet est court : c’est là que la napolitaine voyage le mieux.
Les pizzas qui voyagent le mieux
Les pizzas sans tomate, nos bianche, supportent mieux le transport : moins d’humidité, donc une pâte qui reste plus ferme. La Marinara, sans fromage, voyage très bien aussi. Pour les pizzas garnies de produits frais après cuisson (roquette, burrata, stracciatella), demandez-nous de les mettre à part : vous les ajouterez chez vous, et elles garderont leur fraîcheur.
Réchauffer sans abîmer
Si la pizza a refroidi, oubliez le micro-ondes : il rend la pâte élastique et le bord caoutchouteux. Deux méthodes marchent bien :
- À la poêle. Une poêle sèche, à feu moyen, avec un couvercle. Deux à trois minutes suffisent pour redonner du croustillant au dessous et refaire fondre le fromage.
- Au four. Préchauffé au plus chaud, avec une plaque ou une pierre déjà chaude à l’intérieur. Trois à quatre minutes, pas plus.
Des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive ajoutés au dernier moment font le reste.
Où passer commande
Nous sommes au 12 rue Voltaire, dans le centre-ville de Grenoble, du mardi au samedi midi et soir, et le dimanche soir. Jetez un œil à la carte avant de venir, ou lisez ce qui fait une vraie pizza napolitaine : c’est aussi ce qui explique ces conseils.
