Une pizza napolitaine suit les règles de Naples. Mais rien n’interdit d’y poser des produits d’ici, à condition de respecter la pâte et la cuisson. C’est l’idée de la Grenobloise, l’une de nos bianche : une base sans tomate, et deux produits d’appellation venus des montagnes qui entourent Grenoble.
La noix de Grenoble, une appellation depuis 1938
La noix de Grenoble a obtenu son appellation d’origine contrôlée dès 1938, l’une des toutes premières accordées à un fruit, puis l’appellation d’origine protégée européenne en 1998. Elle est produite dans une aire délimitée qui s’étend sur l’Isère, la Drôme et la Savoie, à partir de variétés précises : la Franquette, la Mayette et la Parisienne.
Sur une pizza, elle apporte du croquant et une amertume douce qui équilibre le fromage. Nous la concassons grossièrement, pour qu’on la sente sous la dent.
Le bleu du Vercors-Sassenage, la douceur d’un bleu
Le bleu du Vercors-Sassenage est un fromage à pâte persillée au lait cru de vache, produit sur le massif du Vercors et protégé par une AOP. C’est un bleu réputé doux, peu salé, avec une note de noisette : il fond sans écraser les autres saveurs, ce qui en fait un bon compagnon pour une pâte aussi légère que la nôtre.
Comment nous la composons
La Grenobloise part d’une base de fior di latte, sans sauce tomate. Le bleu est réparti en petits morceaux avant la cuisson, pour qu’il fonde à peine en 90 secondes de four à bois. Les noix sont ajoutées à la sortie du four, avec un filet de miel : elles restent croquantes, et le miel adoucit le caractère du bleu.
- Fior di latte
- Bleu du Vercors-Sassenage
- Noix de Grenoble concassées
- Un filet de miel
Elle est à 15 € à la carte, dans les pizze bianche.
Pourquoi une pizza régionale dans une pizzeria napolitaine
Marco, notre fondateur, aime le dire : on garde les règles de Naples, et quand les Alpes font mieux, on prend local. La pâte, le four et le geste restent napolitains (voici ce qui ne change jamais). Le reste peut raconter l’endroit où l’on se trouve. Venez la goûter au 12 rue Voltaire, ou réservez une table.
